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1

果蔬食品HPP保鲜灭菌技术研究（研发总额585万元）

拟采用HPP技术对果蔬产品灭菌保鲜处理，提高果蔬产品品质、附加值和安全性，促进永州果蔬产业可持续高质量发展。具体任务为：

1、HPP处理对果蔬产品微生物安全和腐败的影响研究

以果蔬产品中典型病原微生物和腐败启动因子为双靶点,研究HPP处理对果蔬产品病原和腐败微生物生长的影响，利用拉曼光谱和扫描电镜等手段,分析超高压作用下病原和腐败微生物细胞结构的变化引起的力学性能及界面状态变化。

2、HPP处理对果蔬产品品质的影响研究

研究HPP处理对果蔬产品的营养成分、质构、色泽、酶活、风味、保质期等的影响，评估HPP处理在果蔬产品保鲜灭菌方面优势与可行性。

3、果蔬产品HPP灭菌保鲜关键技术研究

研究确定不同类型和不同起始微生物菌落组成的果蔬产品HPP灭菌保鲜处理的工艺参数，包括处理压力、处理时间和处理温度等；研究环境温度和包装方式对果蔬产品HPP灭菌保鲜的影响。突破果蔬产品HPP灭菌保鲜中预处理、调味、HPP灭菌保鲜等关键工序的自动化。

1、确定永州地区特色果蔬食品超高压加工技术、工艺各1套；

2、经超高压处理后的果蔬产品，致病菌不得检出，菌落总数、霉菌和酵母数量均符合国家卫生标准；

3、与普通热杀菌果蔬产品比，果蔬产品亮度值L*增加10-20%，脆度值增加10-20%，关键营养成分损失率降低5-10%；

4、开发新果蔬产品3-5个；

5、申请10项以上知识产权，发明专利不低于3项。

1、实施期限：2年

2、预期成效：项目完成后年新增销售收入4000万元，新增税收200万元以上,增加农民收入1000万元。

3、联系人：湖南熙可食品有限公司周进18374763186。

2

新一代信息技术5G高频精密结构陶瓷绕线电感核心技术研究（研发总额552万元）

（1）基于氮化铝-玻璃复合材料热导率的研究。

（2）精密结构陶瓷的绕线法的设计研发：研究超细漆包铜线最佳焊接及处理工艺，通过UV树脂封装、固化后形成产品。

（3）研究CNC运动控制器机箱与内部结构件的布局设计。

1、研发的高纯度氮化铝材料的热导率达11.26W/m*k，较普通陶瓷材料导热率提升约10倍。

2、自主研发复合碱和滚动式反应釜（内有特殊加工），生产出的材料杂质含量少于1PPM，批间差异小CPK值为1.67，加工过程中在特殊反应釜中密闭运行，减少污染，节省能源 15%左右。

3、研发出的高频绕线电感的精密尺寸最小可到0402英寸，电感量精度控制：±3%；合格率：98.5%；Q值：15-45；自谐频率(SRF)：500-13000MHz；直流电阻(RDC)：0.04-2.12；额定电流(IDC):150-700mA。

4、申请10项以上知识产权，发明专利不低于3项。

1、实施期限：2年

2、预期成效：新增年产值5000万元；新增年税收260万元。

3、联系人：湖南锦络电子股份有限公司罗勋13925143179；

邮箱：xun_luo@jinlord.com

3

肉类预制菜原料保鲜及加工关键技术研究（研发总额360万元）

1、质量标准提升：针对肉品原料因屠宰、冷冻、运输、解冻等环节造成的品质下降问题，通过生物安全分析，建立基于本地区域的冷链保障体系，同时建立基于食用品质（风味、滋味等）的肉品原材料优质解冻方法；

2、物质基础研究：针对预制菜热加工过程中成分变化复杂且不明确，各类菜肴独特的色香味的不确定性，通过解析不同阶段的热处理，对肉类预制菜的相关品质（风味、滋味、肉的相关营养基质的变化等）与安全性的影响，包括对生物氨、含氮化合物、乃至对其中的微生物与相关微生物代谢成分的影响，最终根据综合食用品质与安全指标的要求，确立最优热处理方式与参数，为永州预制菜肴的健康发展提供数据支持；

3、开展永州特色预制菜肴中香辛料（辅料）与脂肪（主料）互作规律研究，揭示特色预制菜肴风味物质产生机制、调控其风味品质、同时突破亚硝酸盐减量替代、低温快速加工、危害物消减与品质保持等绿色加工技术；开发低亚硝、低危害物残留、风味品质稳定、能够快速生产的新产品，并进行产业化示范应用。

1、研制出2-3个特色预制菜品；其中锁鲜效果较常规提高10%以上，亚硝酸钠≤25 ppm，生物胺相比现有同类型产品降低30%以上；

2、制定永州特色预制菜肴品质提升、深加工和副产物综合利用的关键加工技术的规程或标准2-3项；

3、围绕预制菜的食用品质与安全性指标，构建特色预制菜肴的营养、加工、安全等多维品质评价指标的评价体系1个。

4、申请10项以上知识产权，发明专利不低于3项。发表高水平论文3-4篇。

1、实施期限：2年

2、预期成效：项目完成后年新增销售收入2800万元，年新增税收200万元。

3、联系人：湖南潇湘原味食品科技有限公司刘琼15674688600；

邮箱：123065625@qq.com